あのフライドチキンをなるべく再現
多数の方々が果敢に取り組んできた秘密レシピの再現記事を読み、
それを試してみたものの納得できず。適当に月日が流れました。
問題はスパイスの調合。
レシピ通りにスパイスを集めるとかなりの量に。
その調合もうまくいかなければおいしくありません。
手に入りにくいものも多数。
残念ながら遠隔にある例の店に足をのばし、
たまに無性に食べたくなる例のチキンを買って来なければならないのか。
なんとか自宅であの味を...と悩んだ末辿り着いた結論。
もう、大人しく予め調合された合わせ調味料を買う！
という事。
秘密のものは秘密なんだし仕方がない！
全てのスパイスを揃え吟味するのはかなり大変で、
それでも納得できなかった場合何度もがっかりするハメに。（経験済）
市販の揚げ粉で？と思いレビューを見て買ってみたのがこちら
価格：136円（税込、送料別) (2016/8/3時点)
あれこれ調合を考えるより断然早くコスパも良い！
しかも近いを通り越してそのもの...！？
今までの苦労は何だったのかというほど簡単においしくできました。
●よりおいしくするための工夫
【1】チキンを蒸す。
生のまま揚げるとどうしても揚げ過ぎて肉が固くなってしまうので
先にしっかり火を通します。（圧力鍋があればベスト）
柔らかく肉離れも良くなります。
【2】あとは揚げ粉の説明通りに揚げるだけ。
既に火は通っているので長時間油鍋の前に立っていなくてすみます。
衣の色だけ気にしてさっと揚げましょう。
【3】
カリカリが良ければそのまま放置。
市販のチキンのようにしっとりじんわりが良ければ揚げてすぐに霧吹きで水をかけてラップをする。この違いでも仕上がりがかなり変わります。
普通の唐揚げでも活用できます。
集まりがある時など、なんとなくあのチキン高い...と思って試行錯誤してみました。
簡単には出来ない、手間もコストも掛かってるんだなぁと改めて。
お得なまとめ買い
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photo credit: Korean Fried Chicken - close - Hudadak AUD27 via photopin (license)photo credit: Spices via photopin (license)
市販のドーナツ生地をなるべく再現
こんな感じにしたい...と思ってみても、
ホットケーキミックスを使うとボソボソに固くなってしまう！
ドーナツではなくサーターアンダギー？
そして試行錯誤を重ねた結果のレシピがこちら。
●乾燥しすぎずボソボソしすぎないドーナツ
【1】
- 油30ml
- 牛乳30ml
- 小麦50g
- 砂糖60g
- 卵黄味2個分
混ぜ合わせる
【2】
- 卵白味2個分
よく混ぜてしっかりメレンゲに
【3】メレンゲを潰さないようにすくってはたらす要領で1と2を混ぜる
ドーナツの焼き型に入れ210度で20分ほど焼く
（オーブンにより変動有り様子を見ながら）
もっと近付ける場合はそれを更に油であげる
揚げないバージョン↓
しっとりきめ細かい、油っぽく無いドーナツが完成しました。
サーターアンダギーが解消！
生地はシフォンケーキを参考にしています。
便利なドーナツシリコン型
貝印 ミニドーナツ型 ベーシック12個取り DL-5997/ 貝印
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photo credit: Baked Rhubarb Donuts via photopin (license) photo credit: Fiji Blue Lagoon Resort breakfast gula gula donuts via photopin (license)
お弁当に持っていける
photo credit: Seattle WA 747 via photopin (license)
夏場にはどうしても食べたくなるつるつるした麺。
冷たい麺。
お弁当で食べたいもの２位。
１位は糸を引いた納豆です。
人目も臭いも憚らず、ネッバネバの納豆を職場で食べてみたい。
そんな事はともかくお弁当のレパートリーが増える事うけ合い。
平凡なお弁当の皆さまの隣で麺をすする。
さぞおいしい事だろう。
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